Кефир снижает риск гипертонии и диабета: исследование УрФУ

Химики из Уральского федерального университета (УрФУ) провели серию экспериментов на крысах и установили, что регулярное потребление кефира может уменьшить вероятность развития гипертонии и сахарного диабета.

Такое действие объясняется пептидами — веществами, образующимися при ферментации молока. Они способны:

• расслаблять сосуды и тем самым снижать артериальное давление;
• улучшать работу сердца и нервной системы;
• повышать чувствительность печени к инсулину.

Кроме того, кефир действует как пробиотик: содержащиеся в нем полезные бактерии нормализуют микрофлору кишечника и помогают организму эффективнее усваивать сахар. В результате уровень глюкозы в крови стабилизируется, а обмен веществ ускоряется.

Полезные свойства напитка зависят от типа молока, технологии ферментации и состава заквасочных культур. На рынке представлено множество разновидностей заквасок, поэтому качество и эффект кефира могут различаться.

«На сегодня всё ещё не определены оптимальная дозировка и продолжительность потребления напитка. Поэтому нельзя дать чёткие рекомендации, к примеру, пить по одной кружке кефира утром натощак или вечером вместо ужина. Пока оптимальной рекомендацией выглядит просто регулярное употребление кефира понемногу», — поделилась заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва.