Чем отличается структурированная икра от настоящей
В магазине структурированную икру легко принять за натуральную
В предновогодний период жители Екатеринбурга активно покупают красную икру, однако на прилавках всё чаще встречается не настоящий деликатес, а его заменитель. Одним из них является структурированная икра, появившаяся несколько лет назад. В чём её разница с икрой лососевых рыб, какая у неё цена и стоит ли её пробовать? Рассмотрим стоимость, мнения потребителей и органолептические качества продукта.
Что такое структурированная икра
Структурированная икра производится из так называемой икорной массы. Для её создания повреждённые и мелкие икринки смешивают между собой, а затем добавляют консерванты и вещества для вкуса. Из этой массы формируют шарики с оболочкой. Внешне и по структуре продукт похож на традиционную икру, и даже на вкус или запах отличить их бывает сложно.
Этот продукт нельзя назвать имитацией, поскольку в имитированной икре используют рыбный бульон и желатин. Однако и к полноценной икре он не относится. Производители маркируют его как «икорный продукт», что технически соответствует действительности, так как в основе лежит натуральный ингредиент. Его цена выше, чем у имитации, но ниже, чем у настоящей икры.
Россельхознадзор, контролирующий продажи рыбной продукции, разъяснил, что структурированная икра по сути является «икорным рыбным изделием», а не икрой. Часто это не указано на упаковке достаточно ясно. Кроме того, законодательство нарушает и то, что слово «структурированная» обычно печатают менее заметным шрифтом, чем слово «икра».
Сегодня структурированную икру можно найти почти во всех крупных торговых сетях Екатеринбурга. Её стоимость обычно в два-три раза меньше, чем у натуральной лососевой икры. Самую доступную позицию предлагает «Ашан» — 120 граммов по акции за 89,9 рубля. Наиболее дорогой вариант во «Монетке» обойдётся в 199,9 рубля за 95 граммов. Для сравнения, минимальная цена на настоящую красную икру начинается от 499 рублей за аналогичный вес.
Стоимость структурированной икры (от 89 рублей) значительно ниже цены на натуральный продукт (от 300 рублей)
Упаковки у натуральной и структурированной икры очень схожи: зелёный цвет, красные и золотые полосы, диагональная надпись «икра». Ключевое отличие — мелкая надпись на английском языке russian caviar product (в переводе «российская икорная продукция») на банке с заменителем. Далеко не все покупатели понимают английский, и для некоторых такая маркировка может показаться знаком качества.
Отзывы потребителей о структурированной икре в основном невысокие
Из-за визуального сходства некоторые горожане ошибочно покупали структурированный продукт вместо обычного и позже оставляли разочарованные отзывы о том, что приобрели ненастоящую икру.
Дегустация икры
В рамках эксперимента была предпринята попытка отличить настоящую красную икру от структурированной и имитированной.
«Икорный продукт» внешне выглядел непривлекательно: икринки плавали в жидкости, а цвет был бледно-розовым. Во вкусе чувствовалась горечь и неприятное послевкусие, поэтому большинству участников дегустации он не понравился.
Структурированная икра отличалась бледным цветом
«Она сильно скользит по тарелке, и какой-то некрасивый осадок остается. Даже есть не хочется, — заметила перед дегустацией Анастасия. — Очень невкусно, очень гадко. Наверное, синтетическая».
«Эта какая-то тусклая, ее не докрасили», — оценил Юрий.
«Бросается в глаза, что вот эта икра розовая, и внутри у нее капельки жира», — отметила Полина.
«Эта какая-то горькая», — сказала Екатерина.
Итоги эксперимента можно посмотреть на видео
«Какая-то бледная, невнятная. Цветом как грейпфрут какой-то. Они, может, ее из грейпфрута делают? — спросила Ирина, а после пробы выдала вердикт. — Это вообще полная ерунда. Дизлайк однозначно».
«Какая-то она странная, икра умерла. Тут какие-то глазки, как будто икра на тебя смотрит, эти икринки бедные неродившиеся, — описала внешний вид продукта Дарья. Попробовав икру, она коротко отметила: — Фу! Очень соленая и дешевая на вкус».
Рекомендации по выбору
Закон не запрещает продавать заменитель под маркировкой «структурированная икра». В Роспотребнадзоре пояснили, что даже сходство упаковок до степени смешения не является нарушением. Главное условие — на этикетке должно быть чётко указано, что это структурированный продукт или имитация.
Специалисты Роспотребнадзора дают следующие советы покупателям. Сначала нужно осмотреть банку и встряхнуть её. Содержимое не должно булькать, а сама тара — быть деформированной или вздутой. Дата изготовления должна быть выбита изнутри.
Затем следует внимательно изучить состав. В хорошей икре он минимален: икра определённого вида рыбы, соль и несколько разрешённых консервантов. Не должно присутствовать пищевой добавки Е239 (уротропина), при разложении выделяющей токсины.
Икринки натурального продукта — цельные, мелкие, однородные и рассыпчатые, без плёнок и трещин. Если икра выделяет жидкость, а икринки выглядят «сдувшимися», вероятно, её уже размораживали. Настоящие икринки имеют ядро и легко лопаются при лёгком нажатии.
Кстати, из икры можно приготовить не только бутерброды. Один из фуд-блогеров делился рецептами других блюд с этим деликатесом.
Был проведён эксперимент, целью которого было накрыть новогодний стол на 1000 рублей так, чтобы блюда получились вкусными. Его результаты оказались неожиданными.
Все материалы, посвящённые новогодней тематике, собраны на отдельной странице.
